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La restauration collective | Dossier : Panorama des familles d'achats dans les services généraux

La restauration collective | Dossier : Panorama des familles d'achats dans les services généraux

Dans un contrat au forfait, le prix de revient d'un repas est négocié entre les deux parties au moment de la signature du contrat. La société de restauration collective facture alors le nombre de repas servis au cours de chaque mois. C'est le modèle de contrat le plus répandu.  [...] Le coût des matières premières est généralement indexé sur l'indice des prix à la consommation publié par l'Insee. Le donneur d'ordres et le prestataire peuvent également prévoir dans le contrat des clauses de révision de prix.  [...] Quel que soit le type de contrat retenu, l'analyse de la structure de coûts des prestataires permet de se rendre compte que la marge de négociation est étroite. Les coûts de personnel représentent à eux seuls près de 50% du coût d'une prestation, tandis que la part des frais de fonctionnement s'élève en général à 17% (hors matériel de restauration et locaux, mis à disposition gratuitement par le donneur d'ordres).  [...]

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La restauration collective face à la hausse des prix

La restauration collective face à la hausse des prix

Dans un contrat au forfait, le prix de revient d'un repas est négocié entre les deux parties au moment de la signature du contrat. La société de restauration collective facture alors le nombre de repas servis au cours de chaque mois. C'est le modèle de contrat le plus répandu, précise Xavier Jibidar (Jaicost).  [...] Le coût des matières premières est généralement indexé sur l'indice des prix à la consommation publié par l'Insee. Le donneur d'ordres et le prestataire peuvent également prévoir dans le contrat des clauses de révision de prix. Dans cette famille d'achats, la durée moyenne des contrats est de trois ans.  [...] Quel que soit le type de contrat retenu, l'analyse de la structure de coûts des prestataires est un préalable indispensable pour maîtriser, dans une certaine mesure, la hausse du prix des denrées alimentaires. Cette technique, bien connue des acheteurs dans l'industrie, permet en effet de vérifier que la part des matières premières dans la structure de coûts du prestataire n'est pas trop élevée.  [...]

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Restauration collective: savoir négocier

Restauration collective: savoir négocier

Dans un contrat au réel, toutes les dépenses engagées par le prestataire sont remboursées par le donneur d'ordres, le profit de la société de restauration collective équivalant à un pourcentage de ces dépenses. Dans un contrat au forfait, le prix de revient d'un repas est négocié entre les deux parties au moment de la signature du contrat.  [...] La société de restauration collective facture le nombre de repas servis au cours de chaque mois. C'est le modèle de contrat le plus répandu. Le coût des matières premières est généralement indexé sur l'indice des prix à la consommation publié par l'Insee.  [...] Donneur d'ordres et prestataire peuvent prévoir dans le contrat des clauses de révision de prix. Titre-repas et chèque-restaurant font concurrence avec succès aux formules précédentes, car supposent un effort financier inférieur à l'entreprise pour une subvention similaire proposée aux salariés.  [...]

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OLIVIER SAIZ, RESPONSABLE ACHATS DU DEPARTEMENT RATP - EST: « Nos fournisseurs seront remis en compétition chaque année»

OLIVIER SAIZ, RESPONSABLE ACHATS DU DEPARTEMENT RATP - EST: « Nos fournisseurs seront remis en compétition chaque année»

Olivier Saiz. Notre contrat avec le fournisseur historique français EDF s'achevait fin 2010, nous avons donc lancé un appel d'offres. L'Autrichien Verbund, actionnaire de Poweo, et le groupe allemand E-ON ont remporté le contrat d'approvisionnement et deviennent donc les fournisseurs de la RATP pour cette année 2011.  [...] L'appel d'offres a été segmenté en deux parties. Un premier lot de 35 MW pour le ruban de base et un second pouvant aller jusqu'à 300 MW pour le reliquat de notre courbe de charge. Le contrat-cadre est de trois ans, avec un prix de fourniture indexé sur la Bourse, tout en laissant aux soumissionnaires la possibilité de nous proposer des variantes (prix, durée, etc.  [...] Notre contrat prévoit une renégociation selon les dispositifs Nome avec les titulaires pour garantir que le prix soit en adéquation avec celui du marché. Au-delà de la qualité du contrat, il est important de suivre le cours de l'électricité et de bien choisir les moments où l'on décide de se couvrir (fixation des prix et des volumes).  [...]

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[Tribune] Appel d'offres: 5 étapes pour tuer l'innovation à coup sûr!

Étape 5 - La négociation et l'évolution du projet. tant pis pour les idées d'amélioration continue.   [...] Une fois les finalistes short listés s'engage une négociation sur des critères de qualité et de prix. Les réductions de prix lors du contrat initial (-10% -20% -30%...) vont ainsi venir mettre en péril l'agilité à demander et proposer des idées d'amélioration et d'innovation incrémentale dans un second temps pendant la durée effective du contrat.  [...] le fournisseur aura tendance à facturer très cher ces Change Request pour tenter de rattraper la remise initiale du début du projet.   [...]

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Fin des tarifs réglementés dans l'énergie: et après?

Fin des tarifs réglementés dans l'énergie: et après?

Pour ne pas attendre indéfiniment le meilleur prix, Steeve Benisty recommande de définir un prix objectif, cohérent avec son budget, et de s'inscrire dans un contrat long terme une fois que ce prix est atteint afin de se prémunir contre toute hausse. Les fournisseurs d'énergie aident généralement leurs clients à acheter au bon moment.  [...] Nous offrons des outils de plus en plus dynamiques autour de la gestion des positions et nous proposons des contrats en prix indexés qui peuvent devenir fixes sur simple clic, rapporte Damien Térouanne, directeur entreprises et collectivités chez Engie. De plus en plus, les clients partent sur un prix indexé tout en alliant une fixation possible en cours de contrat.  [...] Sinon, il faut se positionner au bon moment et aller sur un contrat à prix fixe, préconise Frédéric Catherin. Et si cette notion de timing paraît trop compliquée, il peut être intéressant de se faire accompagner par un consultant qui suivra les fluctuations au quotidien et donnera des alertes pour se positionner au bon moment.  [...]

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Renault optimise son budget événementiel

Renault optimise son budget événementiel

Exemple probant. Alors que les agences avaient auparavant les mains libres pour sélectionner leurs propres sous-traitants, tels que les traiteurs, les éclairagistes, etc., elles doivent désormais intégrer dans leurs appels d'offres des prestataires référencés par nos services, indique Pascal Kempf.   [...] Un travail pour lequel elle est rémunérée à sa juste valeur, car l'objectif n'est pas de nous priver de l'ensemble de son expertise en matière d'organisation d'événements, mais bien de contrôler certaines dépenses, souligne Pascal Kempf.  [...] Mot clés. travail. appel. Renault. projet. processus. Prix. Contrat.  [...]

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Fin des tarifs réglementés dans l'énergie: et après?

Fin des tarifs réglementés dans l'énergie: et après?

Les services sont donc de plus en plus importants, le prix étant finalement assez équivalent d'un prestataire à l'autre. Les prix proposés par le moins-disant et le mieux-disant des fournisseurs varient uniquement de 2/3%. Ce qui est intéressant, c'est de regarder quel contrat on signe, souligne Frédéric Catherin.  [...] Ainsi, lorsque l'on choisit son fournisseur, il faut faire attention à de petits détails très importants du contrat proposé. la souplesse du contrat (en fonction de l'évolution de la société, du nombre de filiales, de bâtiments, etc.), les conditions de sortie.  [...] .. Mais aussi la possibilité de renégocier un prix ou un index en cours de contrat. Alexandre Malric invite également à se méfier d'options exotiques, qui coûtent cher et couvrent des situations complexes qui ont peu de chances d'arriver. Enfin, Frédéric Catherin invite à vérifier chaque facture et à actualiser régulièrement son contrat.  [...]

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[Tribune] Clause de Benchmark, peu connue et si efficace

[Tribune] Clause de Benchmark, peu connue et si efficace

Cette clause de benchmark permet au client de s'assurer et donc de contrôler que le prix négocié au contrat est toujours à un prix correct et valable sur le marché pour le service proposé. Elle donne la possibilité au client de se demander si son prix est toujours correct et s'il dispose des meilleures conditions.  [...] Il est à noter que dans des contrats de longues durées, si les deux parties ne sont pas capables de trouver un accord sur un prix efficient, le client aura la possibilité de résilier le contrat (clause devant être négociée en amont). Cette situation peut être dangereuse pour l'une des deux parties voire les deux.  [...] La clause de benchmark est donc une clause permettant à une partie de s'assurer via une société externe de la validité et de la stabilité des prix et conditions négociés au contrat. Le client a la possibilité d'activer cette clause à tout moment, passé la durée négociée au contrat.  [...]

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Calculer la valeur résiduelle d'un véhicule

Calculer la valeur résiduelle d'un véhicule

- La valeur résiduelle est la valeur de revente d'un véhicule, estimée à l'avance, sur le marché de l'occasion, à la fin d'un contrat de LLD - La valeur résiduelle représente entre 35 et 50% du coût total d'un contrat de locations - Plus le véhicule aura de chance d'être revendu facilement et à un bon prix, plus le loueur pourra proposer un loyer attractif.  [...]

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