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La restauration collective face à la hausse des prix

La restauration collective face à la hausse des prix

Depuis un an, les entreprises de restauration collective font face à la hausse des denrées alimentaires. En octobre 2007, le Syndicat national de la restauration collective (SNRC) alertait les pouvoirs publics et les donneurs d'ordres sur la hausse du prix des matières premières et prévoyait alors une augmentation imminente d'environ 8,5 à 10% du coût des repas servis dans les restaurants d'entreprise.  [...] Au final, les denrées alimentaires représentent donc 30% du coût d'une prestation, sachant que le prix de revient d'un repas dans un restaurant d'entreprise - qui prend en compte le coût des matières premières mais aussi la marge du prestataire - est compris entre 8 et 12 euros HT.  [...] L'opérateur de téléphonie mobile travaille actuellement avec quatre sociétés de restauration collective. Ces dernières gèrent les huit restaurants d'entreprise de Bouygues Telecom répartis en France. Il s'agit de contrats au forfait, fixés pour une durée de deux à trois ans, dans lesquels les prix des repas prennent en compte les charges du prestataire, notamment les coûts de main-d'oeuvre et d'entretien du restaurant.  [...]

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Restauration collective: savoir négocier

Restauration collective: savoir négocier

Selon le cabinet d'études Gira Foodservice, le marché de la restauration collective représente un chiffre d'affaires annuel de plus de 3 milliards d'euros. Si certaines grandes entreprises et quelques administrations optent pour l'autogestion, la plupart des donneurs d'ordres privilégient l'externalisation.  [...] Donneur d'ordres et prestataire peuvent prévoir dans le contrat des clauses de révision de prix. Titre-repas et chèque-restaurant font concurrence avec succès aux formules précédentes, car supposent un effort financier inférieur à l'entreprise pour une subvention similaire proposée aux salariés.  [...] Les denrées alimentaires représentent 30 % du coût d'une prestation. sachant que le prix de revient d'un repas dans un restaurant d'entreprise est compris entre 8 et 12 euros HT.  [...]

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Les nouveaux enjeux de la restauration collective

Les nouveaux enjeux de la restauration collective

Une transformation des rapports humains et des contraintes logistiques aussi. C'est à nous de trouver des solutions d'acheminement au plus court et les moins coûteuses possible, estime Sarah Etcheverry. Avec près de 10 000 restaurants en France et 384 millions de repas par an, la restauration du travail (restauration d'entreprise et administrative) représente un enjeu majeur pour le développement et la pérennisation de la filière bio locale.  [...] Être capable de fournir la restauration collective est un travail de longue haleine mais qui présente de nombreux attraits. L'intérêt avec la restauration d'entreprise est qu'on est sur des politiques de long terme, estime Jacques Frings, maraîcher, polyculteur biologique dans le Val-de-Marne.  [...] En travaillant les produits les plus porteurs, on peut développer des spécificités en termes de savoir-faire ou de mécanisation pour rester compétitifs en matière de volume et de prix. Ainsi, avec le lancement de la charte Manger bio local en entreprise, la FNAB espère avoir franchi une nouvelle étape.  [...]

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Les produits bio encore absents des assiettes

Les produits bio encore absents des assiettes

Malgré quelques initiatives isolées, les menus bio dans les restaurants d'entreprise sont relativement rares. Beaucoup de donneurs d'ordres, de sociétés de restauration et de salariés refusent de payer une facture trop salée.  [...] En proposant des produits de meilleure qualité, l'entreprise table sur une augmentation de la consommation de fruits et légumes, bons pour la santé. Cette introduction du bio a même été accompagnée d'une campagne de communication en interne. Une politique qui a entraîné un surcoût de plus de 40 % sur le prix du repas, financé par Lafarge et son prestataire de restauration, Elior.  [...] Les salariés ne sont pas prêts à payer plus cher leur propre repas au restaurant d'entreprise, si ce n'est de façon exceptionnelle, analyse Eric Labrune. Un avis partagé par Benoît Drillon, directeur des opérations d'Elior. En fonction des produits, les écarts de coût vont de 30 à 100 %, parfois plus.  [...]

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best of

best of

A peine 15 % des entreprises déclarent acheter des produits issus du commerce équitable (tenues professionnelles en coton, café et aliments pour les distributeurs automatiques, plats pour les restaurants d'entreprise, etc.). L'un des principaux freins invoqués par les responsables achats est, à tort ou à raison, le prix plus élevé de ces produits.  [...] De même, ces derniers indiquent qu'il ne s'agit pas d'une priorité pour leur entreprise. C'est ce que révèle une étude menée par Max Havelaar et TNS Sofres à la fi n 2009. Pourtant, près d'un salarié sur deux serait favorable à ce type d'achats, la même proportion estimant que cela améliorerait leur opinion sur leur propre entreprise.  [...] Selon l'étude, cet achat renforce, par exemple, la satisfaction des collaborateurs vis-à-vis de l'offre de restauration collective. 86 % des salariés qui se sont vu proposer des produits équitables sont satisfaits de l'offre de restauration dans leur entreprise, contre 69 % en moyenne.  [...]

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Le marché des cartes carburant s'anime

Le marché des cartes carburant s'anime

Depuis de nombreuses années, les compagnies pétrolières proposent aux entreprises des cartes associant paiement et services. Chez Total, la carte GR est une véritable institution chez les gros rouleurs. Ainsi, en plus du plein de carburant au tarif négocié en fonction de la quantité de carburant achetée, la carte Total permet de régler les péages autoroutiers et les parkings.  [...] Chez Shell, le client est assuré de toujours bénéficier du meilleur prix entre le tarif affiché en station et le tarif négocié. Et ces cartes sont modulables. une entreprise peut autoriser la prise de tous les carburants ou d'un seul, permettre des achats de friandises, contrôler le ravitaillement en dehors des horaires de travail, accepter ou non le paiement de prestations annexes au carburant (lavage, entretien, restaurants.  [...] L'enseigne s'engage à fournir un carburant au meilleur prix, mais, en contrepartie, les services (contrôle des cartes en temps réel, suivi statistique par station, carte ou chauffeur, facturation centralisée avec ventilation de TVA...) sont payants. L'entreprise peut choisir une station de référence, où elle ne paie les services qu'un centime par litre de carburant, au lieu de 3 centimes ailleurs.  [...]

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L'open booking fait décoller le marché

L'open booking fait décoller le marché

L'accès à ces informations permet aux entreprises d'avoir un aperçu sur les frais avant qu'ils ne soient engagés, et d'augmenter leur pouvoir de négociation grâce à une vue complète des dépenses par fournisseur. Comment ça marche Concur TripLink récupère toutes les réservations effectuées, notamment celles en dehors des canaux de réservation de l'entreprise, via les connexions directes fournisseurs et le transfert d'e-mail.  [...] Les itinéraires ainsi rapatriés dans l'outil Concur peuvent être contrôlés, au même titre que les autres transactions, conformément aux audits et politiques en cours dans l'entreprise. Dans l'optique de s'adapter aux nouveaux entrants sur le marché, Concur a annoncé trois nouveaux partenariats avec Captain Train (vente en ligne de billets de train au meilleur prix), City Bird (réservation taxis et motos) et Business Table (gestion des repas d'affaires), en septembre 2015.  [...] Ces données sont ensuite exploitées pour assurer le devoir de diligence de l'entreprise (sécurité voyageurs) et pour également restituer ces informations dans les systèmes de reporting. Tout ceci afin de rendre visible les dépenses cachées, explique Cédric Lefort, senior director global business solutions chez BCD Travel.  [...]

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La restauration au menu de l'acheteur

La restauration au menu de l'acheteur

Chef d'Entreprise consacre deux articles à l'alimentation en entreprise. rappel des obligations et modalités de restauration dans le cadre des règles fi xées par le code du travail et mise en en évidence des principaux critères retenus par les entreprises pour choisir leurs plateaux-repas.  [...] - Sources. L'obligation de restauration de l'entreprise, par Maître Marijke Granier-Guillemarre. Les ingrédients d'un bon plateau-repas, par Olga Stancevic, Chef d'Entreprise n°64.  [...] Ils ont entre 20 et 30 ans, la tranche d âge où le taux de chômage est le plus élevé et pourtant, lorsqu'ils ont un emploi, ils donnent du fil à retordre à leurs managers. il s'agit de la génération Y. Selon les experts, ces digital natives ne sont pas sur la même longueur d'ondes que leur hiérarchie, en termes d'attentes et de perception de la vie professionnelle.   [...]

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Business Table assure les annulations de repas d'affaires

Business Table assure les annulations de repas d'affaires

Nous sommes les premiers en France à proposer ce service, commente Laurent Gabard, directeur général de Business Table. Et si les annulations de repas d'affaires ne représentent pas des sommes exorbitantes, les entreprises, ajoute-t-il, les considèrent de plus en plus, notamment depuis les événements récents. intempéries et attentats.  [...] Cette assurance, qui fonctionne sans franchise mais qui coûte 1.5% du montant global de la prestation, s'applique à tous les repas d'affaires pris dans des restaurants et pour lesquels des frais d'annulation vont s'appliquer, mais aussi aux événements organisés par l'entreprise, en interne, ou dans des lieux réservés pour un événement.  [...] Dans ce cas, toutes les prestations liées sont également prises en charge. si l'entreprise avait prévu un traiteur et la présence d'hôtesses, par exemple, nous prenons les frais d'annulation en charge. Nous assurons la prestation complète. la facture globale de l'événement.  [...]

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Restauration collective: l'achat de menus spéciaux

Restauration collective: l'achat de menus spéciaux

Les responsables de restauration collective doivent aussi composer avec la réglementation qui conduit à une fixation du ticket-repas en fonction du quotient familial des parents et non du prix de revient, ni de la composition du menu servi à l'enfant. Ainsi, à Salon-de-Provence, la participation à la restauration scolaire varie entre 1,5 et 3,96 euros, alors que la part subventionnée par la ville se situe entre 4,23 et 6,69 euros.  [...] Dans un cas de figure de cette nature, il faut autant de personnel pour préparer une unité que pour réaliser une centaine de repas traditionnels. Conséquence. un prix d'achat est trois à quatre fois plus élevé qu'un plateau standard. Finalement, ce ne sont pas les denrées alimentaires mais bien les processus de production - impactés par la charge en personnel qui plombent le prix d'achat des plateaux-repas.  [...] Les collectivités ont aussi à arbitrer entre la concession aux sociétés de restauration -comme Sodexo, Elior ou encore Dupont Restauration- et la gestion directe. La mairie d'Istres a opté, sans équivoque, pour la gestion directe via deux cuisines centrales pour réaliser la totalité des repas nécessaires et optimiser les prix de revient de la restauration collective.  [...]

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