Votre recherche :

Produits, Bio


Restauration collective: l'offre DIO se heurte à la réalité du marché

Restauration collective: l'offre DIO se heurte à la réalité du marché

Exemple probant. pour fournir les écoles primaires de Saint-Etienne en produits bio de saison (lire ci-contre), Avenance Enseignement a noué un partenariat avec les producteurs locaux qui favorise les circuits courts d'approvisionnement.  [...] Autant d'actions qui pourraient, à terme, alléger le prix des produits bio, généralement plus élevé que ceux des aliments conventionnels. Pour réduire davantage ce surcoût, la Fnab met également en avant un autre levier. la baisse des grammages exigés par les acheteurs.  [...] Chaque année, la part des produits bio dans les assiettes augmentera de lu points pour atteindre 100% en 2014, explique l'adjointe à l'éducation. Si la mairie a déjà reçu des échos favorables des jeunes convives quant à la qualité de la nourriture servie, un autre élément suscite la satisfaction de leurs parents.  [...]

Lire la suite...
Le département des Yvelines intègre du bio dans sa restauration scolaire

Le département des Yvelines intègre du bio dans sa restauration scolaire

Dans le cadre du du groupement de commande créé en 2014, le département des Yvelines a passé des marchés alimentaires dont un pour intégrer du bio dans sa restauration scolaire. Aujourd'hui, près de 3% de produits bio sont mis en place dans la restauration scolaire des collèges.  [...] ..) et des marchés de prestation de service (en production sur place et en livraison de repas) avec une société de restauration collective privée. Pour les marchés de denrées alimentaires, des produits bio ont été intégrés aux bordereaux de prix unitaires, permettant ainsi aux chefs de cuisine des collèges d'avoir des prix plus attractifs que ceux proposés au catalogue.  [...] Amélie Brisset. Aujourd'hui, la fréquence d'apparition des produits bio pour les collèges utilisant les marchés de fourniture de denrées alimentaires est de 3%. Une sensibilisation des chefs de cuisine est en cours afin d'augmenter ce volume. Pour les marchés de prestation de service, les menus des collégiens proposent deux produits bio par semaine, en alternance entre les hors d'oeuvre, les accompagnements de viande ou de poisson, les produits laitiers et les desserts.  [...]

Lire la suite...
Restauration collective: la lente progression des produits bio

Restauration collective: la lente progression des produits bio

Selon une étude CSA, un tiers des restaurants collectifs servent occasionnellement des produits bio. Mais ceux-ci ne représentent que 0,63% des achats alimentaires du secteur.  [...] La part des établissements introduisant des produits bio est globalement la même en gestion directe et en gestion concédée à des sociétés de restauration.  [...] Si la part de produits bio en restauration collective a indéniablement augmenté ces dernières années, elle n'a représenté, en 2008, que 0,63% du budget annuel total du secteur (enseignement, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite, casernes, prisons), soit 44 millions d'euros.  [...]

Lire la suite...
Restauration collective: le bio s'impose à petites doses

Restauration collective: le bio s'impose à petites doses

Dans les restaurants fréquentés par les adultes, comme ceux de La Poste (lire notre encadré page 79), le surcoût est en partie supporté par le salarié, qui peut choisir, ou non, d'acheter les produits bio disponibles. Il semble impensable pour le moment de faire supporter le prix du bio au seul consommateur.  [...] Après avoir notamment consulté la Fédération nationale de l'agriculture biologique (FNAB), Gérard Machault, responsable du pôle restauration, constate que les gammes de produits biologiques existent mais sont encore peu nombreuses, le réseau de fournisseurs bio est en structuration.  [...] Dans chacun des 20 établissements sélectionnés depuis 2007, des menus 100% bio sont proposés, ainsi que l'introduction quotidienne de produits bio (pain, fruits, yaourts...).  [...]

Lire la suite...
Les nouveaux enjeux de la restauration collective

Les nouveaux enjeux de la restauration collective

Orange, la FNAB (Fédération nationale de l'agriculture biologique) et les six SRC prestataires du groupe ont signé la charte nationale Manger bio local en entreprise. Ce projet se déploiera sur trois ans afin de permettre aux différents acteurs d'intégrer progressivement des produits bio locaux et de nouvelles façons de travailler les produits.  [...] L'offre évoluera pour atteindre les exigences du nouveau cahier des charges (20 % produits bio, 30 % produits locaux, 50 % produits frais) et couvrir les besoins des 138 restaurants Orange en France (cf. encadré).  [...] Le bio, bien sûr, est de plus en plus prisé, mais plus seulement. Les circuits courts et le fait maison font partie des demandes fortes tant dans le secteur privé que public. Les terres consacrées au bio en France ont augmenté, mais pas suffisamment pour subvenir à la demande.  [...]

Lire la suite...
Les produits bio encore absents des assiettes

Les produits bio encore absents des assiettes

Dans un contexte économique tendu, rares sont également les donneurs d'ordres disposés à payer la différence pour passer au bio. Quant aux entreprises de restauration, l'utilisation de produits issus de l'agriculture biologique modifie leur modèle économique, assure Eric Labrune (CKS Consulting).  [...] Sodexo a ainsi signé des contrats exclusifs d'approvisionnement en produits bio avec des maraîchers et des céréaliers répartis sur l'ensemble du territoire, un producteur de volailles vendéen, un industriel laitier Breton... Avec, en toile de fond, la volonté de répondre à l'un des objectifs fixés par le Grenelle de l'Environnement.  [...] 20 % de produits bio dans les restaurants collectifs d'ici à 2012, contre seulement 2 % aujourd'hui.  [...]

Lire la suite...
La revue de presse des achats (semaine du 31 octobre au 4 novembre)

La revue de presse des achats (semaine du 31 octobre au 4 novembre)

Vous n'avez pas eu le temps de lire la presse cette semaine Voici une petite synthèse des événements qui touchent les achats.   [...] Ségolène Royal contre-attaque. sa gestion de Poitou-Charentes entre 2004 et 2014 serait validée par un prérapport de la chambre régionale des comptes d'Aquitaine, qui contredirait un audit mené avant l'été par Ernst & Young (EY). Pourtant, ce prérapport confidentiel valide au contraire en tous points les critiques d'EY, selon un proche du dossier.   [...] Restauration collective. le Sénat supprime l'obligation des produits bio et de circuits courts.  [...]

Lire la suite...
Cantines scolaires: en finir avec la malbouffe

Cantines scolaires: en finir avec la malbouffe

Plus d'un restaurant collectif sur deux propose de la nourriture bio à ses convives ne serait-ce qu'une fois de temps en temps, selon une enquête de l'Agence Bio réalisée en 2010. Et ce chiffre pourrait passer à huit sur dix d'ici à la fin 2012. En deux ans, le secteur a multiplié ses achats de produits bio par trois, y consacrant plus de 130 millions d'euros en 2010.  [...] L'objectif de 20 % de produits bio en restauration collective, fixé par le Grenelle, est donc largement rempli pour nombre d'établissements, indique Philippe Durrèche (cabinet RSD). Un bilan prometteur qui ne doit toutefois pas cacher une autre réalité. alors que cette demande monte en flèche en France, l'offre, elle, reste minime.  [...] D'où la nécessité d'évaluer l'opportunité de passer en cuisine en liaison chaude, sur place, favorisant le recours aux légumeries, produits locaux, de saison et même bio (voir encadré). Un choix complexe à assumer, reconnaît Philippe Durrèche, car la température ne doit jamais descendre en dessous de 63 °C.  [...]

Lire la suite...
50% de bio dans les cantines stéphanoises

50% de bio dans les cantines stéphanoises

Dès cette rentrée scolaire, les écoliers stéphanois de maternelle et du primaire déjeunant à la cantine trouveront 50% de produits issus de l'agriculture biologique dans leurs assiettes. La Ville a en effet signé le 8 juin dernier une nouvelle DSP (Délégation de service public) avec la société Avenance (groupe Elior).  [...] Le contrat, d un montant de 12 millions d'euros, s'étale sur sept ans, durant lesquels le prestataire s'engage à introduire 10% de produits bio supplémentaires chaque année. L'objectif Que les cantines de la ville soient 100% bio en 2016. Avenance s'est également engagée à acheter ses produits localement, en se fournissant auprès des producteurs du département ou des départements limitrophes.  [...] Le prix du repas devrait baisser de 10% en moyenne pour les familles, et ceci malgré l'introduction de produits bio, pourtant plus chers de 10 à 20%. Une baisse des prix que la Ville explique par la négociation des tarifs avec le prestataire et l'amortissement de la cuisine centrale.  [...]

Lire la suite...
Nettoyage: comment laver plus vert que blanc

Nettoyage: comment laver plus vert que blanc

Il est aussi possible de demander un système de management environnemental de type ISO 14001 ou Emas, son équivalent européen. La certification est une bonne indication quant à l'engagement du prestataire dans une démarche de développement durable, même si elle ne garantit pas un niveau absolu de prise en compte de l'environnement, indique Géraldine Dichamp.   [...] En effet, pour ce jeune entrepreneur, tous les leviers du développement durable doivent être activés. Ainsi, la société travaille en partenariat avec des structures d'insertion de personnes bénéficiant du revenu de solidarité active (RSA) ou des travailleurs handicapés.   [...] Elle met aussi un point d'honneur à former et bien rémunérer son personnel. Nous ne les parachutons pas sur les sites de nos clients sans les avoir auparavant accompagnés en leur expliquant pourquoi et comment utiliser les produits verts. En fin d'année et au printemps, ses salariés perçoivent une prime.  [...]

Lire la suite...

Tags :